飲食知味方復元事業
慶北英陽郡は申師任堂と共に称賛を受けた淑徳の高い女性張桂香先生の業績を称えて、ハングル料理書飲食知味方に紹介された伝統料理の中で70種余りを現代的意味に再解釈して伝統韓定食メニューに定着させる一方、飲食知味方に紹介された酒54種の中から、ナムソン酒、杜康酒など14種の酒を復元するなど持続的な努力を継続してきた。
- 復元した料理
饅頭法、細麺法、トジャン法緑豆ナファ、タク麺法、霜花法、蒸餅法、岩茸餅法、摂山参法、煎化法、貧者法、スギョイ法、雑果餅法、栗ソルギ法、軟薬果法、茶食法、パクサン法、桜桃餅法、魚煎法、魚饅頭法、ハマグリ、オキシジミ、カニ醤油漬、フナ煮物、鱈皮ヌルミ、鱈皮和え、雉肉キムチ法、雉肉ジャンチャンジ、雉肉チャンジ、別味、卵湯法、ヤン熟、ヤン熟餅、足湯、若鶏蒸、野豚肉、家豚肉、石榴湯、鯔饅頭、水蒸鶏、海鼠・鮑、いくら、にしん塩辛法、鶏の焼き方、鶏卵湯法、卵麺法、別着麵法、チャ麺法、薬果法、氷沙菓、糠精法、冬瓜ヌルミ、冬瓜膳、冬瓜ドンチェ、冬瓜炙、茄子ヌルミ、茄子蒸・胡瓜蒸、胡瓜花菜、蓮根菜、蓬湯、筍湯、芥子菜キムチ、チャプチェなど - 復元した酒
甘香酒、松花酒、流霞酒、東陽酒、ナムソン酒、杜康酒、杏花春酒、荷香酒、黄金酒など
飲食知味方名品化事業
英陽郡は世界の中の韓国のイメージを高揚させて、世界の人が共感する「味」と「趣」に対する韓国的モデルを提示するために、「飲食知味方名品化事業」を推進している。このためにすでに飲食知味方と閨壼是議方の商標登録を終え、多様な事業の拡大のために色々な機関と協力して各種セミナーを数回実施し、理論的体系の確立と計画的な事業推進のために、飲食知味方基本計画および開発妥当性調査を実施した。飲食知味方のパンフレットを3ヶ国語で翻訳して、韓国の食文化の優秀性を広く普及している。持続的に人材育成にも尽力し続け、張桂香先生が最後まで共にしたトゥドゥル村に伝統韓屋体験館を建設して、貞夫人張氏礼節館、飲食知味方教育館、展示館をオープンした。
伝統韓国料理「飲食知味方」のウェルビーイング献立
「飲食知味方」は旬の材料を使って材料自体が持っている自然の味を最大限生かして作ることが特徴だ。「飲食知味方」に注目する理由は、まさにこのように私たちのからだに有益な「ウェルビーイング献立」を基本としているためだ。「飲食知味方」は材料自体の固有の味と香り、味覚をかきたてるまろやかさと新鮮さなどで人気を得ている。
料理がまさに補薬だ
韓国料理は「薬食同原」または「食即薬」といって、「料理がまさに薬になる」という概念を重視している。「飲食知味方」は材料の選定からからだに有益な材料を選んで使った。利尿・緩和、鎮咳・解毒、美容効果を持っており、王に進上したという冬瓜をはじめとして、風邪を防ぐ熊掌、湿っぽい気勢で脚が弱くなった時主に使うニシン、五臓を通じるようにしてふくよかにして胸に熱が集まったのを治療するする鯔、赤痢と冷え症からくる下痢を止めるらっきょう、目をきれいにして陽気を強くするシジミや葱の根、五味子などはからだを保護する薬として食べた食べ物だといえる。
低カロリー機能性料理
肉類中心の揚げる調理法が大部分の高カロリーの西洋料理に比べて、野菜類や海産物・魚類を主に使う低カロリー、機能性料理で蒸したり焼いたりすることが多い。「飲食知味方」は良い材料で最善をつくして準備する韓国の料理だ。